Skrudinant riešutai praranda drėgmę. Todėl skrudinti riešutai turi daugiau sočiųjų riebalų rūgščių ir kalorijų nei žali.
Tačiau šis skirtumas yra minimalus ir sudaro tik 1 g riebalų ir 6 kalorijas. Kepant riešutai taip pat praranda svorio.
Pavyzdžiui, 28 g žalių migdolų yra 161 kalorija ir 14 g riebalų, o skrudintuose migdoluose yra 167 kalorijos ir 15 g riebalų.
Baltyminių ir angliavandenių kiekis žaliuose ir skrudintuose riešutuose yra beveik identiškas. Skirtumai yra, bet jie nedideli ir priklauso nuo riešutų rūšies.
Taigi, galima valgyti ir skrudintus, ir žalius riešutus. Tik ne daugiau kaip 30 g per dieną ir ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę!
